Fonction

Maitre de Conférences à l'Université de Reims Champagne-Ardenne

Coordonnées

Laboratoire d’oenologie et de chimie Appliquée – Unité de Recherche Résistance Induite et Bioprotection des Plantes, (RIBP EA 4707)

Mèl : yann.vasserot@univ-reims.fr

Activités de recherche

- Impact des protéases exocellulaires de levures sur le protéome des vins
- sensibilité à l’hydrolyse des exo protéines de S. cerevisiae et impact sur la mousse des vins
- étude des macromolécules pro mousses produites par certaines levures non fermentaires isolées du raisin
- contrôle du développement de moisissures par des levures isolées au vignoble.

Mots-clefs

Protéines ; protéases ; levures ; moisissures ; mousse ; polysaccharides ; bio-contrôle

Enseignement

- Diplôme National d’Oenologie : microbiologie des vins (fermentation alcoolique et fermentation malolactique), déviations organoleptiques, sur la vinification en rouge, sur les vinifications spéciales et les produits dérivés de la vigne et du vin
- Master 2 Vigne et Vin de Champagne : microbiologie des vins

Programmes nationaux et internationaux

Encadrement de 2 thèses financées par la Région et de 1 thèse financée par le gouvernement syrien.

Conférences internationales

2009 : Jeandet, P., Capelli, S., Cirio, A., Laure, M. and Vasserot, Y. Oxygen management during disgorging. XXVII Congreso Internacional del Cava, Barcelone, Espagne.

2011 : B. Younes, C. Cilindre, P. Jeandet, Y. Vasserot. Extracellular Proteolytic Activity of Saccharomyces cerevisiae PlR1. The Impact on Heat-Sensitive Grape Proteins. IXème Symposium Internationald’Oenologie, Bordeaux, France

Publications principales

2003: Vasserot, Y., Dion, C., Bonnet, E., Tabary, I., Maujean, A. and Jeandet, P. Transport of glutamate in Oenococcus oeni 8403. International Journal of Food Microbiology, 85, 307-311

2010: Vasserot, Y., Mornet, F. and Jeandet, P. Acetic acid removal by Saccharomyces cerevisiae during fermentation in oenological conditions. Metabolic consequences. Food Chemistry, 119, 1220-1223

2011 : Younes, B., Villaume, S., Parmentier, M., Jeandet, P. and Vasserot, Y. Evidence for an Extracellular Acid Protease Activity Secreted by Living Cells of Saccharomyces cerevisiae PlR1. Impact on Grape Proteins. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 59; 2652-2662.

2013: Younes, B., Cilindre, C., Jeandet, P. and Vasserot, Y. Enzymatic hydrolysis of thermo-sensitive grape proteins by a yeast protease as revealed by a proteomic approach. Food Research International, 54; 1298-1301.