Un travail de longue haleine, mené conjointement entre l'Equipe Effervescence, Champagne et Applications de l'université de Reims et le Champagne CASTELNAU, vient d'être publié dans un journal de la société américaine de chimie (ACS). Le but de cette étude était de déterminer la durée de vieillissement maximale de vieillissement sur lies au-delà de laquelle un champagne (ou un vin effervescent élaboré selon la méthode traditionnelle) ne sera plus en capacité de faire des bulles lors de la dégustation. Cette durée est très dépendante d'un grand nombre de paramètres de la bouteille, du vin et de la capsule de tirage (ou du bouchon s'il s'agit d'un tirage liège). Le volume du flacon a une importance capitale. Plus le flacon est gros et plus cette durée augmente. Le modèle théorique construit par Gérard Liger-Belair et Clara Cilindre s'est appuyé notamment sur les vins de l'oenothèque du Champagne Castelnau, fournit par leur cheffe de cave Carine Bailleul.

L'Equipe Effervescence, Champagne et Applications adresse tous ses remerciements à l'équipe Castelnau pour cette collaboration fructueuse et tout particulièrement à Chloé Khenniche qui a réalisé son stage de DNO sur cette belle thématique du vieillissement sur lies.