Il n’y aura pas de session en 2026. Nous vous donnons rendez-vous en 2027, le calendrier est en cours de préparation !
Présentation
L’objectif de cette formation est d’offrir, aussi bien à des professionnels qu’à des particuliers, des compétences sur la bière allant de sa fabrication à sa dégustation. Le Diplôme d’Université de Biérologie offre une formation diplômante répondant aux attentes de professionnels de la distribution, acheteurs, cavistes, barmen, sommeliers, et encadrée par des spécialistes experts dans le secteur.
Depuis l’explosion du nombre de brasseries, les brasseurs ont dû s’adapter et créer de nouveaux styles de bières qui ne se résument plus à une simple classification par couleur. Cette nouvelle culture de la bière a amorcé un nouveau mode de consommation par un public de plus en plus exigeant, débouchant sur un nouveau métier, celui de biérologue qui serait en quelque sorte un sommelier de la bière.
Fin connaisseur de la bière, il ou elle maîtrise toutes les étapes de la fabrication (ingrédients, techniques de fermentation et de brassage) et connaît les différentes variétés de bières et leurs caractéristiques.
A l’instar du sommelier pour les vins, le ou la biérologue anime des ateliers ou espaces dégustation, sélectionne et vend de la bière. Il ou elle conseille les clients et consommateurs dans leur choix, connaît les bons accords entre les mets et les bières et les bonnes associations pour les cocktails.
S’il est plus axé sur les processus de commercialisation, il peut intervenir auprès d’un brasseur pour établir des schémas de distribution (sélection de points de vente), fixer des prix, mettre en œuvre des actions de communication ou de communication.
Ses compétences techniques lui permettent également d’être force de proposition lors de l’étape finale du brassage et d’orienter ainsi les choix de fabrication.
Au-delà d’une bonne connaissance des produits et du marché, le métier nécessite aussi des qualités de communicant et de négociateur car le biérologue est en contact permanent avec des clients. Le ou la biérologue exerce auprès des brasseurs et producteurs de bière, des bars à bière ou des restaurants.
Les métiers de service de boisson (bar, brasseries, restaurants, etc.)
Les métiers de la distribution (cavistes, magasins spécialisés dans la vente de bière, grandes surfaces…)
Les métiers de la biérologie
Acquérir des connaissances sur la bière elle-même (son histoire, sa fabrication, les différents types de bières, les associations mets-bières, etc.)
Animer une dégustation
Reconnaître les défauts d’une bière
Connaître les nouveaux goûts et habitudes des consommateurs
être capable d’élaborer une offre de bières et son approvisionnement
Être capable de mettre en œuvre des actions de communication
Être capable de conseiller les clients et les consommateurs dans leur choix, et de tisser une relation privilégiée avec eux
Transmission
Connaître, comprendre et savoir expliquer le processus d'élaboration d'une bière
Connaître les matières premières pour pouvoir accompagner le brasseur dans l'élaboration d'une bière
Animer une visite de brasserie
Savoir transmettre les fondamentaux de la culture, l'histoire, l'économie de la bière
Animer une dégustation
Savoir utiliser le vocabulaire technique lors des commentaires de dégustation
Dégustation
Connaître les différents styles de bière et être capable de les expliquer par rapport à leurs processus de fabrication
Savoir détecter, reconnaître et expliquer les principaux défauts d'une bière
Maîtriser la dégustation d'une bière
Maîtriser le service d'une bière (conditionnement, style, verre, température)
Sommelerie
Conseiller un client sur les accords mets bière
Conseiller un client dans l'achat et la dégustation d'une bière (sommellerie et vente)
Commercialisation
Connaître les circuits d'approvisionnement et gérer un stock selon le style et le conditionnement
Classer, organiser et optimiser une offre de bière en boutique
Elaborer une offre de bière pour un commerce selon la clientèle
Elaborer une carte de bières pour un bar, restaurant...
Evaluer les coûts de production, déterminer les prix d'achat et de vente
Environnement
Avoir les connaissances réglementaires, environnementales, juridiques et sanitaires liées à la commercialisation de la bière
Appréhender le marché et les tendances de la bière à l'échelle locale, nationale et internationale
Appréhender l'environnement médiatique et promotionnel de la bière (presse spécialisée, réseaux sociaux déterminants, sites web incontournables, influenceurs)
DIPLÔME UNIVERSITAIRE (DU) délivré par l’Université de Reims Champagne-Ardenne.
Admission
Niveau bac ou expérience dans le domaine et/ou avoir un projet en lien avec le secteur de la bière
La formation de 130 heures est répartie sur 5 mois, à raison de 3 jours consécutifs tous les mois, de février à juin. (Lundi, mardi, mercredi)
Les enseignements alterneront entre cours théoriques, cours pratiques, dégustations, visites pédagogiques et rencontres avec des professionnels.
Calendrier de formation 2026 :
Session 1 : Introduction, histoire et fabrication (2-4 février)
Session 2 : Fabrication et brassage / Arômes, défauts et conditionnement (2-4 mars)
Session 3 : Relation client, approvisionnement, agencement, accords mets et bières (30 mars - 1er avril)
Session 4 : Commercialisation, merchandising, animer une dégustation (4-7 mai)
Session 5 : Normes, législation et tendances (1er- 4 juin)
Frais d'inscription :
2950 euros + droits d’inscription à l'Université de Reims : 170 €
Facilité de paiement en trois fois.
La formation peut être prise en charge par l’employeur ou un opérateur de compétences, dispositifs régionaux, pôle emploi...
PROFESSIONNELS
Enguerrand Abt, Directeur régional des ventes chez Fermentis
Mathieu Aubert, directeur et brasseur de la brasserie La Bouquine (Cormontreuil), représentant du Syndicat National des Brasseries Indépendantes
Carol-Ann Cailly, sommelière bière indépendante, co-fondatrice de l’association
Buveuses de Bières
Magali de Vinck, biérologue, gérante de Beer My Guest
Michaël Gelender, directeur de la société Brewpark (Reims), diplômé en zythologie
Emmanuel Gillard, biérologue spécialisé dans la dégustation, webmaster du projet Amertume
Vianney Giot, ancien directeur développement craft business, Malteurop
Yves Leboeuf, directeur et brasseur de la brasserie Senses Brewing (Reims)
Philippe Lefevre, responsable des ventes Brewpark, ingénieur brasseur
Hervé Marziou, consultant indépendant en biérologie
Vincent Ruelle, responsable des magasins Mille et Une Bières
Sandrine Teixeira, consultante en biérologie
Jimmy Tréfou, Courtier en assurance, responsable d’agence Court’ea credits
Dorothée Van Agt, créatrice de caves à bières, consultante en biérologie
Steve Verstraeten, directeur des ventes tirages bières, société Micro Matic
Echappée Bière, agence spécialisée en tourisme brassicole
UNIVERSITAIRES
Patrick Fricoteaux, maître de conférences en chimie, laboratoire d’oenologie (Université de Reims)
Sandrine Jégou, maître de conférences en biochimie alimentaire, laboratoire d’oenologie (Université de Reims)
Composante :
Institut Georges Chappaz de la vigne et du vin en Champagne
Villa Douce, 9 boulevard de la Paix
51100 Reims
Email : formation-igc@univ-reims.fr
Tél : 03 26 91 34 87
