La formation Champagne Spécialiste est la première formation professionnelle en partenariat avec l’inter profession et l’université de Reims. La formation est certifiée par le Comité Champagne et éligible au CPF.

Retrouvez-toutes les informations sur la formation en consutlant la page dédiée

CHAMPAGNE SPÉCIALISTE : Comprendre et conseiller les vins de Champagne

Module animé par Franck Wolfert

OBJECTIFS DE LA FORMATION

• Sensibiliser les participants aux techniques et vocabulaire de la dégustation
• Affiner la dégustation à travers l’effervescence
• Découvrir gustativement la première phase de l’élaboration du Champagne
• Apprécier par la dégustation la diversité aromatique des cépages et des terroirs champenois
• Comprendre par la dégustation les principes du support de communication mis en place par l’interprofession

PROGRAMME

1 – LES TECHNIQUES DE LA DÉGUSTATION

• Examen olfactif et gustatif
• Les équilibres aromatiques
• La découverte des vins de base
• Les spécificités de la dégustation des vins effervescents
  > Dégustation de 2 vins

2 – DÉCOUVERTE DES VINS DE BASE

• Le vin avant l’effervescence
• Les caractéristiques des trois cépages
  > Dégustation de 6 vins clairs

3 – TYPICITÉ ET DIVERSITÉ

• Appréciation de la diversité des vins de Champagne :
  > Dégustation de 6 vins de terroir (monocépages, monocrus)
• Le style des maisons et l’assemblage
  > Dégustation de 6 vins de négociants

4 – OPTIMISER LA DÉGUSTATION

• L’influence de la température : exercice dégustation
• L’influence de la vaisselle vinaire : exercice dégustation
• Dégustation conclusive : rappel des 51 descripteurs
  > Analyse de 2 vins

LE PLUS DE LA FORMATION

• 2 déjeuners pédagogiques "Accords mets & vins de Champagne"
• 22 vins dégustés

DURÉE

2 jours, soit 16 heures de formation

TARIFS

• 950 euros par inscription pour les salariés d’entreprises.
• 750 euros par inscription pour les indépendants.

CALENDRIER

• 24 et 25 avril
• 23 et 24 octobre

Module animé par Franck Wolfert

OBJECTIFS DE LA FORMATION

• Maîtriser les techniques d’analyse des vins de champagne.
• Identifier et exploiter les différents discours à utiliser avec des clients
• et des fournisseurs, mise en place d’un argumentaire.
• Construire et argumenter des alliances mets et champagnes

PROGRAMME

1 - CONSTRUCTION D’UNE MÉTHODE « ACCORDS METS & CHAMPAGNE »

• Critère de base et critère complémentaire
• Renforcement et contraste sapides et aromatiques
• Exercice théorique de construction de repas
• Dégustation et commentaires argumentés de 2 vins de Champagne
• Elaboration d’un menu pour chacun des vins

2 - MAÎTRISE DES NOTIONS FONDAMENTALES

• La texture, la pureté et la puissance
• Les synergies aromatiques
• La mécanique des sensations (acide/sucre…)

3 - LE CHAMPAGNE SE MET À TABLE

• Dégustation de 12 mets et 8 vins de Champagne
• Les mets sont présentés selon les 4 univers suivants : mer, terre, fromage, dessert

LE PLUS DE LA FORMATION

• 1 déjeuner pédagogique commenté sous forme d’atelier en 4 temps « Accords mets & vins de Champagne »
• 10 vins dégustés

DURÉE

1 journée, soit 8 heures de formation

TARIFS

• 600 euros par inscription pour les salariés d’entreprises.
• 500 euros par inscription pour les indépendants.

CALENDRIER MODULE 3 : PERFECTIONNEMENT À LA DÉGUSTATION DES VINS DE CHAMPAGNE « Champagnes et gastronomie »

CALENDRIER 2025

• 16 mai

Module animé par Franck Wolfert

OBJECTIFS DE LA FORMATION

• Perfectionner les techniques d’analyse des vins de champagne.
• Maitriser le lien entre l’élaboration et l’expression des vins.
• Construire un argumentaire spécifique à certains types de vins.

PROGRAMME

1 - LES CHAMPAGNES BOISÉS

• Histoire de l’élevage «sous-bois» en Champagne
• Les différents types de contenant : l’influence de : l’origine du chêne, la taille du contenant et de son âge
• L’élaboration «sous-bois»
  > Rappel d’analyse sensorielle : Dégustation de 6 vins boisés

2 - LES CHAMPAGNES ROSÉS

• Histoire du Rosé en Champagne
• Les 3 méthodes d’élaboration
• Les Rosés de Champagne à table
  > 4 plats – 5 vins

3 - LES CHAMPAGNE MILLESIMÉS

• La climatologie en Champagne
• Les contraintes liées à la décision de millésimer
• Les différents profils de Millésimes
  > Dégustation de 6 millésimes

LE PLUS DE LA FORMATION

• 1 déjeuner pédagogique « Accords mets & Champagne Rosés »
• 17 vins dégustés

DURÉE

1 journée, soit 8 heures de formation

TARIFS

• 600 euros par inscription pour les salariés d’entreprises.
• 500 euros par inscription pour les indépendants.

CALENDRIER 2025

• 13 juin

• Les maladies du bois de la vigne
• Les stratégies alternatives de lutte contre les maladies
• La défense de la plante
• La viticulture durable, biologique et biodynamique
• La physico-chimie de l’effervescence dans le champagne

• Les sols agri-viticoles de Champagne

• Le marché mondial du vin (tendances, cas des effervescents ; place du champagne) ; économétrie de la consommation des vins effervescents, stratégie des marchés
• Les enjeux de l’oenotourisme en France et dans le monde (la Champagne et l’UNESCO, les labels, les politiques publiques, les formations…)

• Les autorisations de plantation
• La transmission du patrimoine des domaines viticoles
• La protection de la marque viticole (exploitation de la marque, enregistrement à l’étranger, exploitation électronique, noms de domaine, etc.)
• Les registres, les déclarations et contrôle du domaine viticole
• La protection de l’Appellation Champagne en France et à l’étranger
• L’étiquette numérique : régime juridique
• Les institutions de la vigne et du vin (Champagne, France, Europe et monde)
• Les Entretiens de droit viti-vinicole de la Villa Bissinger

• Les évolutions sociales, professionnelles, institutionnelles et techniques du monde vigneron depuis 1945 en Champagne
• Les questions d’aménagement territorial : relations viticulture et péri-urbain

• L’histoire économique et sociale du champagne et de la Champagne ; le patrimoine industriel

• HVE (Haute Valeur Environnementale)
• VDC (Viticulture Durable en Champagne)
• Agriculture biologique
• Biodynamie
• Terra Vitis

Loi Evin, publicité sur les alcools, lobbies…

En Champagne et ailleurs : les chais bordelais, la Californie...

Du pressoir à la dégustation