Équipe pédagogique DNO Reims

Coordination pédagogique

Le diplôme national d'œnologue est encadré par trois enseignants-chercheurs de l'université de Reims Champagne-Ardenne.

Les trois co-responsables du diplôme ont un regard expert et spécialisé sur les deux années de formation et sur les enseignements qui y sont proposés.

YANN VASSEROT

Référent œnologie et DNO2

Maitre de Conférences à l'Université de Reims Champagne-Ardenne

Laboratoire d’oenologie et de chimie Appliquée – Unité de Recherche Résistance Induite et Bioprotection des Plantes, (RIBP EA 4707)

ACTIVITÉS DE RECHERCHE

Impact des microorganismes d’intérêt œnologique (levures, bactéries) sur la composition macromoléculaire des vins (macromolécules protéiques notamment) et sur leurs caractéristiques physico-chimiques (plus particulièrement leurs propriétés moussantes)
Façon dont cet impact peut être modulé par la variation de la composition du mout induite par la mise en œuvre de facteurs technologiques et/ou biologique

ENSEIGNEMENT

En DNO1: Fermentation alcoolique - Fermentation Malolactique - Déviations organoleptiques et altération des vins - Vinification en rouge
En DNO2: Produits dérivés de la vigne et du vin - Vinifications spéciales - Autres boisons alcoolisées (Rhum, Whisky, Saké, Calvados)
Master 2 Vigne et Vin de Champagne : microbiologie des vins

FORMATION

Ingénieur Agronome diplomé de Montpellier SupAgro en 1988
Titulaire d'un Doctorat en Sciences Agro-Alimentaire obtenue a Montpellier SupAgro en 1993 (Travaux de thèse réalisés au sein du Laboratoire de Microbiologie Industrielle)
Maitre de conférence a l'URCA depuis 1994 (nommé au sein du Laboratoire d'Oenologie dirigé a l’époque par le Pr Alain MAUJEAN)
Obtention de l'Habilitation a Diriger les Recherches en 2004
Responsable du DNO depuis 1997

GÉRARD LIGER-BELAIR

Référent effervescence DNO1&2

Gérard Liger-Belair est professeur à l’URCA où il dirige un laboratoire dévolu à l’étude des bulles et des gaz dissous. Il y développe des outils et des méthodes destinées à mieux cerner le rôle des gaz dissous et des bulles lors de la dégustation du champagne, des vins effervescents et des boissons gazeuses au sens large.

PARCOURS PROFESSIONNEL

2001 : Docteur de l’université de Reims Champagne-Ardenne pour une thèse intitulée Une première approche des processus physicochimiques liés à l’effervescence des vins de Champagne.
2003 : Maître de Conférences à l’Université de Reims Champagne-Ardenne.
2007 : Professeur à l’Université de Reims Champagne-Ardenne.
2012 : Création de l’équipe Effervescence, Champagne et Applications (GSMA – UMR CNRS 7331), dont la vocation première est l’étude des processus liés à la dynamique des bulles et aux transferts de gaz dans les liquides sursaturés en gaz dissous.

OLIVIER FERNANDEZ

Référent viticulture et DNO1

Maître de conférences à l'université de Reims, Olivier Fernandez à rejoint depuis 2017 la Chaire Maldive - Maladies du bois de la vigne et travaille principalement sur la compréhension et la lutte contre les maladies du bois.