Sous la direction de Théodore Georgopoulos, Aloïs Kanyinda,
Emmanuelle Leclercq, Aurélie Melin, Aurélie Ringeval-Deluze,
Ariel Sévilla, Yves Tesson, Benoît Verdier
(Collectif de recherche Univigne).
Édité aux éditions L'Harmattan dans la collection "Questions alimentaires et gastronomiques" dirigée par Kilien Stengel. Décembre 2020.