L’odyssée d’une bulle de champagne : le mariage de la physique et de l’imagerie haute-vitesse

Gérard Liger-Belair¹ et Jean-Marc Nuzillard²

¹ : Equipe Effervescence, Champagne et Application, GSMA (UMR CNRS 7331)
² : Institut de Chimie Moléculaire de Reims (UMR CNRS 7312)

Sans bulles, le champagne et les vins effervescents perdraient tout leur caractère, toute leur âme. Ces petites sphères de gaz carbonique qui prennent naissance dans le vin engendrent une kyrielle de phénomènes d’une complexité insoupçonnée qui va mettre en éveil la panoplie complète des sens du dégustateur. Nous vous proposons un voyage au cœur d’une flûte de champagne, à l’échelle de la bulle. Bon voyage au cœur de l’effervescence !