Les Rendez-vous de Bacchus "le rôle du bois dans l'élaboration du champagne"

Le bois n’est pas un matériel neutre ; même si les fûts sont étanches au vin, ils ne le sont pas à l’air qui passe en quantités microscopiques à travers les merrains et qui réagit avec le vin dans un processus qu’on appelle le micro-oxygénation.

En Champagne, on ne recherche pas le goût de « boisé » mais plutôt la complexité au nez et au palais, mais aussi la générosité et la texture soyeuse en bouche.

Aller retour-passionné et passionnant entre un vinificateur - et un tonnelier