Date d'inscription : 2007
S’étendant sur environ 30 km le long du versant orienté au sud des berges du lac Leman, du château de Chillon, juste au sud de Montreux, jusqu’aux faubourgs orientaux de Lausanne au cœur du canton de Vaud, les étroites terrasses, soutenues par des murs en pierre, couvrent le bas des pentes fortement inclinées entre les villages et le lac. Bien qu’il y ait des preuves que les vignes ont commencé à être cultivées dans les environs au temps des Romains, les vignobles en terrasses actuels remontent au XIe siècle, quand les monastères bénédictins et cisterciens contrôlaient la région. Le site est un exemple exceptionnel de l’interaction pluriséculaire entre les hommes et leur environnement, développé pour optimiser les ressources locales afin de produire un vin très apprécié qui a toujours été important pour l’économie locale.
UNILavaux est un projet de l’Université de Lausanne qui vise à renforcer les connaissances scientifiques sur le territoire de Lavaux.
Le projet a commencé en 2015 avec un diagnostic territorial, une étude sur l'évolution du Bien inscrit au Patrimoine mondial entre 2000 et 2015, et le développement d'une stratégie de monitoring du site inscrit au Patrimoine mondial.
Dans le cadre de ces travaux, deux plateformes interactives ont également vu le jour : GéoLavaux et DocLavaux.
Cette première phase des travaux a été exécutée sur mandat de Lavaux Patrimoine mondial.
Une deuxième phase du projet couvrant la période 2017 et 2018 et financée par la Direction de l'UNIL se consacre au monitoring des pratiques touristiques dans le périmètre du site inscrit au Patrimoine mondial.