La formation aborde les thèmes suivants :
- Base de la viticulture et de la production des raisins.
- Connaissance des microorganismes du vin et des processus fermentaires.
- Technologie des fermentations.
- Connaissance des pratiques et des traitements œnologiques.
- Connaissance de la composition chimique du vin et de son évolution.
- Connaissance des techniques d’analyse des mouts et des vins. Pratique de la dégustation.
- Réglementation viti-vinicole.
- Assurance qualité.
- Responsabilité sociétale et environnementale.
- Sécurité sanitaire.
- Conduite et management d’une entreprise viti-vinicole.
- Produits dérives de la vigne et du vin et vinifications spéciales.
- Découverte des autres boissons fermentées.
La formation dure 2 ans. Une partie des enseignements est mutualisée avec le Master Vin et Champagne. Une partie des enseignements de viticulture de première année est délocalisée sur Colmar.
