Sandrine Jégou
Å“nologie
« Ce que je trouve intéressant c’est de voir ce que le tout petit peut faire à plus grande échelle ; observer au microscope une molécule invisible à l’œil nu et ses propriétés sur ce que l’on mange ou boit, notamment les propriétés moussantes qui sont partout dans l’alimentation : la mousse au chocolat, la guimauve, le vin, la bière, le cidre […] »
Spécialité : observer le comportement des molécules du vin afin d’en caractériser les propriétés organoleptiques.
La conception de cette exposition ne pouvait s’envisager sans un portrait ayant trait à ce qui fait la spécialité de la région : le champagne. Mais avant le prestige international de ce vin effervescent, avant le savoir-faire à la française, il y a une compréhension de l’infiniment petit. Et c’est là que Sandrine intervient. Enseignante-chercheuse en œnologie, Sandrine étudie la science du vin en se concentrant en particulier sur sa biochimie. Ainsi, elle observe au microscope le comportement des molécules du vin afin d’en caractériser les propriétés organoleptiques. D’autres phénomènes physico-chimiques tels que l’oxydation, les réactions enzymatiques et les propriétés moussantes passent également par son œil aguerri. C’est d’ailleurs sa riche expérience zythologique en R&D, acquise tout au long de son doctorat dans le milieu de la brasserie-malterie, qui lui permet aujourd’hui de s’intéresser aux vins effervescents. Un bagage scientifique qu’elle transmet à son tour dans le contexte universitaire où recherche et enseignement vont de pair. Car pour Sandrine, la transmission est au cœur du métier d’enseignant-chercheur : dispenser des cours et apprendre des étudiants en retour nourrit la recherche et vice-versa. Intervenant dans plusieurs filières, notamment dans le très réputé diplôme national d’œnologie (DNO), ainsi qu’auprès d’industriels partenaires, elle aborde différents aspects de l’univers vitivinicole. Et ça ne s’arrête pas aux bancs de la fac puisqu’elle participe aux opérations de vulgarisation de la science auprès des plus jeunes. Sacré défi a priori mais tout l’enjeu est là et les réactions l’étonnent toujours : « Les jeunes sont incroyables […]. Ils ont des questions très pertinentes qui obligent à se remettre en question dans la façon d’expliquer les choses et des questions qu’on ne s’est jamais posées ». On l’aura compris, entre Sandrine et son public, quel qu’il soit, la mousse prend toujours.
Parcours express
1. DEUG B, Faculté des Sciences - Université de Nantes (1994)
2. Licence Biochimie, Faculté des Sciences - Université de Nantes (1995)
3. Maîtrise Biochimie, Faculté des Sciences - Université de Nantes (1996)
4. DEA Sciences des Aliments-Assurance Qualité, Université Bordeaux I (1997)
5. Doctorat Sciences des Aliments - thèse CIFRE : INRA Nantes/Université Bordeaux I/ IFBM Nancy (2000)
6. Maîtresse de Conférences - URCA (depuis 2005)
