Objetivos
Formación de enólogo, consejero enólogo, técnico comercial. 

Admisión
El D.N.O. es un título nacional entregado por las Universidades de Dijon, Montpellier, Reims, Talence (Burdeos) y Toulouse, al cabo de dos años de estudios tras la obtención de un grado.
Pueden ser admitidos en DNO I, básicamente los titulares:
- ya sea un grado en los campos de ciencias biológicas, químicas, bioquímicas agronómicas o de cualquier otro título que valide un nivel equivalente de estudios superiores
a 180 créditos en los mismos campos,
- ya sea una validación.
Hay que destacar que en 2008 se pidió abrir un recorrido «enología» en el marco del 3er año de grado Biología, Bioquímica, Tierra y Medio ambiente de la URCA. Este recorrido será accesible a los titulares de un L2 o de un BTS.

Desarrollo de una candidatura: En Reims, nos limitamos a la promoción en DNO I a 22 estudiantes, o desde hace algunos años, nos llegan 150 expedientes aproximadamente todos los años.
Por tanto se impone una selección. Se desarrolla en dos tiempos.
* Primer tiempo: una preselección con expediente:
El candidato envía un expediente antes del 15 de mayo, en una simple hoja de papel ordinario compuesto por:
 un C.V. desde el bachiller especificando especialmente:
• prácticas efectuadas en un medio vitivinícola (revelan una prueba de motivación del candidato por lo que tienen mucho peso para la selección)
• empleos temporales ocupados (vacaciones, etc.)
• relaciones eventuales con el medio del vino
• temas de interés y actividades extraescolares
• situación relacionada con el servicio nacional
 apreciaciones de los profesores
 notas desde el bachillerato
 carta de motivación
 Un cheque de 15 € para gastos de expediente, extendido a la orden del agente contable de la Universidad de Reims Champagne-Ardenne.
El candidato es avisado desde el 15 de junio si es seleccionado o no.

* Segundo tiempo: una entrevista de motivación:
El jurado de esta entrevista se compone de enólogos en actividad. Tiene lugar, en general en la primera quincena de julio.
Después de esta entrevista, definimos tres listas de nombres (modulables según el número de
potenciales repetidores tras la sesión de junio del examen del DNO 1):
 una lista de 15 nombres aproximadamente de candidatos retenidos definitivamente
 una lista de espera de 10 nombres aproximadamente con un número de orden también
 una lista de candidatos no retenidos
El candidato está previsto, hacia el 14 de julio, de su posición en la lista de espera.

Salidas profesionales
Los titulados son contratados como Enólogos de producción en vinateros o cooperativas. Otra posibilidad de orientación al recibir el título, es la de enólogo –asesor encargado de realizar los análisis corrientes a efectuar en el vino y de asesorar a los viñadores en la elaboración de sus productos. El Campo técnico comercial también es interesante (material de bodegas, productos enológicos). Un sector importante se abre actualmente: el de los Enólogos encargados de la compra de líquidos en las cadenas de supermercados. En esta óptica, un máster en Enología vinos de Champagne, Gestión, Marketing, Legislación y Calidad y uno de sus objetivos es de perfeccionar los conocimientos de los Enólogos se ofrece en REIMS. Este máster está dirigido prioritariamente a los Enólogos.

Organización de los estudios
Los estudios son organizados por semestres e incluyen un conjunto de unidades de enseñanza y de prácticas obligatorias. El título nacional de enólogo valida la obtención de 120 créditos europeos a parte del grado, conforme al decreto nº 2002-482 de 8 de abril de 2002. Del DNO se entrega a los estudiantes que hayan validado todas las unidades de enseñanza y las prácticas previstas en el programa.

Tutorado docente/prácticas profesionales
Las prácticas obligatorias son dos y consisten en:
- una práctica de descubrimiento del sector de tres semanas como mínimo, efectuada durante el primer año de estudios;
- una práctica de viticultura y de vinificación de tres meses como mínimo, efectuada en empresas vitivinícolas en un único periodo o en varios periodos. 


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