Nos activités de Recherche

Nos principaux axes de recherche

• Genèse ou nucléation des bulles; modélisation des sites de nucléation
  
• Dynamique ascensionnelle des bulles (dynamique linéaire et non linéaire)
  
• Eclatement des bulles en surface d’une flûte
  
• Etude de la couche d’adsorption et des interactions protéines- polyphénols dans la couche d’adsorption
  

• Etude de la qualité de la vendange (influence de la pourriture grise des raisins) susceptibles de modifier le contenu protéique des vins et, partant, leurs capacités moussantes
  
• Caractérisation des protéines du raisin et du vin : Etudes par immuno-détection, électrophorèse bi dimensionnelle et identification par spectrométrie de masse (Protéomique)
  
• Etude des propriétés moussantes et de surface du Champagne et caractérisation de composés pro- mousse de nature protéique ou non protéique

• Détermination par RMN du Carbone 13 de la concentration en CO₂ et du coefficient de diffusion du CO₂ dans la matrice hydro- alcoolique
  
• Etudes par résonance magnétique nucléaire de l’état solide et par spectroscopie de diffraction X des interactions protéines - bentonites. Compréhension des mécanismes moléculaires du collage des vins
  
• Caractérisation des macromolécules présentes dans la couche d’adsorption à l’interface Champagne/air