Conférence Eurêka ! La perception en bouche de la flaveur des aliments

Visuel Conférence Eurêka

Avec le cycle de conférences sur la science Eurêka !, organisé conjointement par la BU et la bibliothèque municipale de Reims, un scientifique fait découvrir au public un problème de sa spécialité, avec pour maîtres mots la passion, la simplicité et l’échange.

La prochaine conférence aura lieu
Jeudi 27 avril à 19h à la Médiathèque Jean Falala
La perception en bouche de la flaveur des aliments

Gilles Feron, est directeur de recherches au Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation - CSGA (Dijon).

Que se passe-t-il lorsque vous mangez une pomme ? Eh bien, vous déclenchez un processus extrêmement sophistiqué de déconstruction de cet aliment dans la bouche au cours duquel vont être perçues ses propriétés sensorielles (arômes, saveurs et texture). Pour ce faire, le mangeur va utiliser ses dents, sa langue mais aussi sa salive pour former le bol alimentaire avant de l’avaler. Cependant, du fait des changements physiologiques importants, ce processus varie profondément au cours de la vie. Ainsi, la personne âgée, du fait du vieillissement et des événements de la vie, a de plus en plus de difficultés à mastiquer, saliver et déglutir, ce qui peut conduire à l’abandon de certains aliments et donc à un risque de dénutrition. Comprendre intimement ce processus en bouche permet donc de « revisiter » les propriétés sensorielles des aliments et ainsi de proposer des solutions de formulation qui correspondent mieux aux attentes et aux besoins des consommateurs, personnes âgées en particulier.

Entrée libre dans la limite des places disponibles.

Médiathèque Jean Falala
2, rue des Fuseliers
51095 Reims Cedex

Accès tram (A et B) et tous bus urbains (Arrêt "Opéra" ou "Rockefeller") sauf 7,11, 12, 13, 14, 15, 16, 17.
Accès handicapés

Pour tout renseignement, mail à bu.animations@univ-reims.fr